бесплатный
Итальянская кухня на шведской линии: мастер-класс бренд-шефа из Новосибирска
Бренд-шеф из Новосибирска провел мастер-класс для шеф-поваров санаториев сети «Курорт Белокуриха»: «Белокуриха», «Сибирь» и «Катунь». Уже осенью в самой большой здравнице холдинга планируется ввести в меню итальянскую кухню.
Итальянская кухня – европейская, даже отчасти средиземноморская. Так считает новосибирский бренд-шеф Артём. Он уже традиционно проводит мастер-классы для шеф-поваров и технологов ресторанов сети санаториев «Курорт Белокуриха».
«На мастер-классы я уже приезжаю на регулярной основе. У нас стояла задача с нуля создать оригинальные блюда в стиле итальянской кухни. У холдинга собственное производство, поэтому мы, конечно же, отрабатываем рецептуры блюд с использованием продукции компании. Например, здесь производится вкуснейший сыр, который мы обязательно добавим в блюда», – поделился бренд-шеф.
Во время приготовления карбонары использовался шпик собственного копчения цеха полуфабрикатов сети, который, кстати, могут попробовать все желающие жители и гости города, воспользовавшись услугой «Стол заказов»*.
«С итальянской кухней я работаю впервые. Очень интересно с ней познакомиться. Нам бы хотелось видеть в нашем меню больше горячих и овощных блюд с элементами итальянской кухни. Помимо новых разработанных рецептур мы обязательно добавим классические и всем привычные – пасты и пиццы. На мастер-классе мы отработали и приготовление теста», – рассказала Софья Чернова, главный технолог АО «Курорт Белокуриха».
Повара апробировали на мастер-классе рецептуры блюд – легких по вкусу и технологии приготовления. Например, салат из кабачков, салат с добавлением печеных перцев и баклажанов.
«Лучше не придумаешь – мы берем сезонный продукт, который подходит по ценовой политике и качеству. Кабачки отлично вписываются в итальянскую кухню и диетическое питание, про которое мы не должны забывать, поскольку это все-таки рестораны санаториев. А еще мы играем со «сливочностью»: добавляем в блюда яйца и местные сыры», – добавил Артём.
*приобрести продукцию собственного производства холдинга можно, позвонив по номеру: 89646008336
Также вас могут заинтересовать
